涉及区域

检查内容

分值

得分

粗加工区

1.动、植物性、水产品原材料是否分开处理；

2

2.肉类、水产品、蔬菜原料加工清洗区、池是否分开且有明显标识；

2

3.加工肉类、水产品的工作台、用具和容器是否与蔬菜类分开使用，并有 明显标识，盛装水产品的容器要专用；

3

4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗 干净，做到无泥沙、杂草、烂叶；

2

5.处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。不得直接置 于地地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏；

3

6.加工结束后及时清洁地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净， 定位存放，做到刀不锈、砧板不霉、地面无积水；

3

7.及时处理垃圾及废异物。盛装垃圾及废异物的桶应加盖，随时处在密闭 的控制下,垃圾桶每日清洗，保持内外清洁；

2

8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布等其他物品。

2

餐具清洁区

1.餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操 作；

3

2.餐具消毒完毕后应使用流动水清除餐具表面上的残留的消毒剂，去掉异 味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

3

3.洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用，餐 具所使用的洗涤消毒剂必须符合卫生标准和要求；

3

4 消毒后的餐具餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混 放，防止交叉污染。已消毒餐具和未消毒的餐具应分开，并在餐具贮存柜 上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持干净；

4

5.泔水桶盛装八分满，需暂时存放的应加盖定点、定位放置；

2

6.洗涤剂、消毒剂有专人负责，必须存放在固定场所，并有明显标志。

2

厨房操作区

1.操作人员在操作过程中是否野蛮操作，如飞掷、扔、蹬踏等动作；

2

2.货架是否摆放整齐，生熟是否分开摆放、成品、半成品是否分开摆放、 肉类与蔬菜类分开；

3

3.熟食、半成品存放，是否已加盖或加盖食品保鲜膜，且不得出现叠放现 象；

2

4.调料盒是否一致，严禁使用员工餐具盛装食材、调料；

1

5.灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢；

2

6.冰箱摆放整齐，生熟分开、成品/半成品分开、肉类、水产品与蔬菜分 开摆放；

3

7.冰箱要定期除霜清洁，并要留有记录；

2

8.员工禁止在操作间吸烟，必须在指定地点抽烟。

2

备餐服务区

1.提前上岗，做好准备，准时开窗供应； 开饭前，服务员应把手洗干净， 穿戴好工作衣帽，挂好工号牌；

3

2.服务人员应严格遵守窗口纪律，坚决做到骂不还口、打不还手，有问必 答，有求必应，有纠必究，妥善处理窗口纠纷；

4

3.出售食品用专用工具，不用手抓、拿：开饭时间坚持在岗位上无不卫生

3

4.窗口服务人员服装穿着整洁，男不留长发，女不留披肩、不留长指甲， 不涂指甲油、不佩戴任何首饰、手表；

3

5.备餐间内不允许出现私人物品；

2

6.开餐前做好留样记录，留样必须专人负责，留样食品应标注留样人、留 样时间、食品名称，每份留样不得低于 200g，并留够 48 小时；开餐期间 做好出菜记录；

3

7.开饭结束妥善处理剩饭、剩菜，素菜全部倒掉，荤菜留用，且不得超过

24 小时,并做好相应的剩饭、剩菜记录；餐厅内的剩饭、剩菜不得私自带 出食堂；

4

8.工作结束后做好台面调料，桌椅及地面的清扫；关闭窗口，确保备餐间 封闭。

2

9.工作结束后，紫外线灯必须符合要求使用。

1

10.备餐间消毒液配制必须符合消毒要求。

1

仓库

1.仓库内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地 35 ㎝，离墙 45

㎝，离棚 65 ㎝放置；

2

2.严格执行出入库制度，做好出入库记录，严禁“三无”食品及腐烂变质 的食品、原料等入库存放

2

3.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；设置防虫、防蝇、防鼠 等设施、安全有效；

2

4.食堂仓库必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外， 任何人都不得擅入库；

2

蒸饭操作间

1.大米是否清洗干净，无杂质、无异物；

2

2.蒸饭使用的器皿是否是专用的；

1

3.蒸熟的米饭口感好，软硬适中，不会出现夹生现象；

1

4.蒸饭间的货架上只允许摆放关于蒸饭用的器具；蒸饭间不得出现私人物 品；

2

5.开餐结束后，剩饭要妥善处理；操作间地面清洁，无水渍、无油垢。

2

面部操作间

1.面条、浇头是否出现变质；

2

2、面部的保洁柜中不得出现私人物品；

1

3、开餐结束后，操作间的地面清扫干净，地面无水渍，无油垢。

2

得分合计

100

整理

是否将必需品和非必需品 区分开

办公桌上除了办公必需品 外，私人物品不应放在桌上，

不按规定扣 1 分/次。

6

公共区域的过道内，垃圾桶

等为必需品，其他非必需的 应移除，不按规定扣 1 分/次。

办公桌面及办公用品整洁 情况

办公室中办公桌椅干净整

齐，地面、文件柜、打印机 等有无纸屑脏污

3

物料架、橱柜摆放是否整 齐

办公室橱柜、办公桌、茶水 柜、茶几、椅子等摆放整齐， 不按规定扣 1 分/次。

3

仓库有无整理到位

仓库中，劳保用品摆放整齐， 小物件应放置在物料架上， 大物件应划归好指定摆放区

域，不按规定扣 1 分/次。

3

其他

其他

3

小 计

18

整顿

标识标牌区域线是否到位

垃圾桶、拖把等劳动工具摆

放处应贴好标示标牌，不按 规定扣 1 分/次。

6

垃圾桶、劳动工具摆放处等

应用黑黄标记线标明，不按 规定扣 1 分/次。

员工私人物品是否统一摆 放

橱柜内的员工私人物品摆放 整齐，不按规定扣 1 分/次。

4

文件档案是否有规定，并 加以管理

办公室报修记录本、日夜班

交接记录本等各类记录本制 定成册，做好记录，放置文 件筐内，不按规定扣 1 分/次。

3

其他

其他

3

小 计

16

清扫

通道、卫生包干区是否明 确

各卫生包干区人员安排明 确，无遗漏，不按规定扣 1

分/次。

3

作业场所、工作台是否杂 乱

工作场所整齐不杂乱，办公 室整齐不杂乱，不按规定扣 1

分/次。

2

地面、墙面卫生是否干净

墙面常擦洗，保持干净，公

共过道内保持干净，无明显 的垃圾，不按规定扣 1 分/次。

2

窗、墙、天花板是否有灰 尘、蜘蛛网等

窗、墙、天花板保持干净，

常打扫，无灰尘、蜘蛛网等， 不按规定扣 1 分/次。

2

其他

其他

3

小 计

12

通道、地面等操作场所是 否保持整洁卫生

通道、地面按时保洁，保持 该场所整洁卫生，不按规定 扣 1 分/次。

3