常熟理工学院后勤保障部文件

常理工后勤保障部〔2020〕11 号

餐饮服务中心食堂食品及原料出入库管理制度

各服务中心：

为进一步规范和加强餐饮服务中心食堂食品及原料出 入库，经讨论，制订《餐饮服务中心食堂食品及原料出入库 管理制度》，现予以印发。

附件： 餐饮服务中心食堂食品及原料出入库管理制度

后勤保障部 2020 年 12 月 1 日印发

餐饮服务中心食堂食品及原料出入库管理制度 一、食堂要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要 的食品储藏保鲜设施。 二、食堂要设立规范的入库和出库台账，不相容岗位不得同一人兼任

的原则设置出入库管理人员。对采购的食品及原料通过阳光食堂智能 服务平台做好核磅验收登记，验收合格后方可入库保存。验货要做到 检验食品质量、规格、数量、价格。 三、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原 则，具体负责领用人员及食堂厨师长需在领用记录本上签字并做好出 库登记。领出的物品只能公用，一律不能私用。 四、食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理； 食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、 个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品， 对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。 五、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、 规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放， 并做到先进先出。 六、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应 贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品 及原料。 七、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、 鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内 落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存