常熟理工学院后勤保障部文件

常理工后勤保障部〔2020〕3号

后勤保障部餐饮服务中心食堂食品及原料出入库管理制度

各服务中心：

为进一步规范餐饮服务中心食堂食品及原料出入库程序，经讨论，制订《后勤保障部餐饮服务中心食堂食品及原料出入库管理制度》，现予以印发。

附件：

后勤保障部餐饮服务中心食堂食品及原料出入库管理制度

后勤保障部

2020年10月16日

后勤保障部餐饮服务中心食堂食品及原料出入库管理制度

一、食堂要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施。

二、食堂要设立规范的入库和出库台账，不相容岗位不得同一人兼任的原则设置出入库管理人员。对采购的食品及原料通过阳光食堂智能服务平台做好核磅验收登记，验收合格后方可入库保存。验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。

三、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，具体负责领用人员及食堂厨师长需在领用记录本上签字并做好出库登记。领出的物品只能公用，一律不能私用。

四、食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品，对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

五、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

六、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

七、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。

八、食堂仓库负责人必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，及时解决问题，制定相应的防犯措施。

九、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

十、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。

十一、严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象，对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。

十二、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。

后勤保障部

2020.10.16